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Tese – Sabores e memórias, de Janine Collaço
A autora Janine Collaço defendeu o trabalho na área de Antropologia Social da USP em 2009.
“Sabores e memórias: cozinha italiana e construção identitária em São Paulo” apresenta uma discussão do papel da cozinha na formação de identidades.
Janine realizou uma etnografia caprichada com proprietários de restaurantes de cozinha italiana que funcionassem há mais de 50 anos em São Paulo para entender a ligação dessa culinária com o processo de imigração em três períodos: o início do processo no começo do século XX; os anos 1950 e 1960, que trouxeram novos imigrantes italianos do pós-guerra para uma cidade tomada pela modernidade; e, os anos de globalização, especialmente após a nomeação de São Paulo como Capital Mundial da Gastronomia em 1997. Assim, buscou discutir etnicidade, identidade e nacionalidade e descobriu que a comida italiana ajudou a reforçar a identidade desses recém-chegados.
Comida na cabeça 