Tese – O papel dos chefs-celebridades na construção do espetáculo da alimentação

A tese de Cynthia Arantes Ferreira Luderer foi defendida em 2013 no Programa de Pós-Graduação em Comunicação e Semiótica da PUC-SP. O trabalho, intitulado “O papel dos chefs-celebridades na construção do espetáculo da alimentação: análise discursiva das revistas de gastronomia de luxo”, estuda o processo de construção das figuras dos chefs de cozinha como  personagens centrais de narrativas de revistas especializadas em um mercado emergente que prima em ditar regras e modelos para manter um novo ciclo de consumo ativo.

Entraram na pesquisa entrevistas com profissionais da área e estudantes, além da análise de exemplares das revistas Gula, Alta Gastronomia, Menu, Prazeres da Mesa, Go Where-Gastronomia e Veja São Paulo publicados nas décadas de 1990 e 2000. A autora mostra como os chefs viram celebridades nesses veículos e se apropria de Pierre Bourdieu e outros autores para analisar como funciona o campo da gastronomia e seu combustível, o capital culinário.

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