Semana Mesa SP – GTs

A discussão de artigos em grupos de trabalho temáticos faz parte da programação gratuita do Mesa Tendências, congresso internacional de gastronomia que acontece entre 5 e 8 de novembro como parte do Semana Mesa SP (clique aqui para saber mais sobre o evento). Para assistir, basta comparecer ao Centro Universitário Senac, campus Santo Amaro, na av. Engenheiro Eusébio Stevaux, 823, em São Paulo.

Não posso evitar puxar a brasa para minha sardinha e de alunos e ex-alunos dos dois cursos de especialização que coordeno no Senac São Paulo: Gastronomia: História e Cultura e Cozinha Brasileira.
Destaco esses trabalhos abaixo ao longo da programação completa. Confira:

05 de novembro
Sala 1 – Linha de pesquisa: Bebidas: Cultura, Produção e Consumo e Alimentação e Nutrição: o biológico e o comportamental

13:00-13:20 – Cervejas catarinenses: sabores, cultura e história
13:25-13:45 – O Cauim como marcador social feminino indígena no século XVI e XVII, com Carolina Ferroli
13:50-14:10 – Produção de cerveja caseira: Um relato de experiência na engenharia ambiental
14:15-14:35 – A Harmonização de Bebidas dos Pratos Brasileiros da região vitivinicultora do Rio Grande do Sul: um olhar sobre os Vinhos Finos do Brasil.
14:40-15:00 – Aceitabilidade sensorial de pão francês enriquecido de fibras e com redução de sódio e melhorador
15:05-15:25 – Os Mercados Públicos e a Gastronomia local: Propostas para o Mercado 18 de Agosto, em Garanhuns-PE, ser utilizado como um espaço gastronômico, opção de lazer e atrativo turístico da cidade

Sala 2 – Linha de pesquisa: Herança e História: sociedade, imigração.

13:00-13:20 – O sistema culinário da mandioca na iconografia etnográfica de Hercule Florence
13:25-13:45 – A gastronomia do cerrado goiano enquanto atrativo turístico-cultural
13:50-14:10 – A Galinha de Cabidela entre a Saúde Pública e a Tradição Culinária: avaliação dos aspectos higiênico-sanitários que colocam em risco a sua continuidade.
14:15-14:35 – A Miscigenação na Gastronomia do Brasil, com Suely Quinzani et al
14:40-15:00 – O doce brasileiro como identidade cultural
15:05-15:25 – Reconstituição de Receitas Italianas Renascentistas Inspiradas em Scappi

06 de novembro
Sala 1 – Linha de pesquisa: Espaço Público e Conviviabilidade

13:00-13:20 – Mercado Municipal da Cantareira, um ponto turístico da cidade de São Paulo
13:25-13:45 – Dinner parties e celebrações de “Caras”: Quando a refeição ajuda a conquistar e manter o status social, com Joana Pellerano
13:50-14:10 – Restaurantes: Da origem na França à São Paulo- Transformações de acordo com a sociedade, com Paula Su
14:15-14:35 – Hospitalidade no Restaurante Madalosso: Comensalidade e sociabilidade
14:40-15:00 – A hospitalidade para com os vegetarianos nos restaurantes não vegetarianos

Sala 2 – Linhas de pesquisa: Técnicas e Produtos: Tradições, Inovações e Sustentabilidade;
Herança e História: sociedade, imigração.

13:00-13:20 – Tacos de milho de um clássico: frango com quiabo
13:25-13:45 – Food Design em Gastronomia: a Evolução de uma idéia
13:50-14:10 – Percepção de estudantes da área da alimentação na escolha de um restaurante
14:15-14:35 – A gastronomia brasileira como universo temático do Projeto Integrador 2: estratégia pedagógica que auxilia o processo de aprendizagem e fortalece a identidade alimentar
14:40-15:00 – Alimentação no mundo contemporâneo: o paradoxo da fome e da abundância, com Lucas Rodacoski

07 de novembro
Sala 1 – Linha de pesquisa: Herança e História: sociedade, imigração

13:00-13:20 – A contribuição do modernismo para o discurso de formação da culinária brasileira
13:25-13:45 – AVALIAÇÃO SENSORIAL DE BOMBOM ELABORADO COM CHOCOLATE, PINHÃO E QUENTÃO
13:50-14:10 – ALMOÇO DO CÍRIO DE NAZARÉ – O BANQUETE AMAZÔNICO
14:15-14:35 – Análise sensorial do brownie: tradição versus contemporaneidade
14:40-15:00 – PATRIMÔNIO CULTURAL LONDRINENSE E AS REFERÊNCIAS DE MEMÓRIA GASTRONÔMICA EM UMA CIDADE DE FORMAÇÃO RECENTE

Sala 2 – Linha de pesquisa: Herança e História: sociedade, imigração

13:00-13:20 – A IMIGRAÇÃO ITALIANA NO BRASIL E A HERANÇA ALIMENTAR: SÍMBOLO DE PRESERVAÇÃO DA CULTURA NATIVA
13:25-13:45 – A cozinha tocantinense: buscando sua concepção
13:50-14:10 – A PROMOÇÃO DO DESTINO MANAUS POR MEIO DA SUA GASTRONOMIA: UMA ANÁLISE DOS MEIOS PROMOCIONAIS DOS RESTAURANTES BANZEIRO E PORAQUÊ
14:15-14:35 – Comensalidade na História
14:40-15:00 – Mostra Gastronômica do Instituto Federal Farroupilha: Raízes da Imigração

Anúncios