A revista Food & History divulga gratuitamente o artigo Making italian espresso, making espresso italian, do historiador britânico Jonathan Morris. Muitas bebidas são tão associadas a países que as consomem que parecem estar ali “desde sempre”. Trabalhos como esse mostram o funcionamento de determinadas construções históricas: o espresso e seus “filhos”, como o capuccino, cresceram na Itália ao longo do século XX e passaram por transformações para se adaptar ao paladar do resto do mundo. O artigo é de 2010 e vale a leitura!